Materijali koji se koriste za oštrice su presudni; Nehrđajući čelik visokog ugljika poznat je po oštrini i zadržavanju ruba, dok je Damask Steel cijenjen zbog svoje čvrstoće i karakterističnog uzorka Materijali za rukovanje također igraju značajnu ulogu u udobnosti i prianjanju; Opcije se kreću u rasponu od klasičnog drva, koje nudi topli estetski i tradicionalni osjećaj, do sintetičkih materijala poput polipropilena ili gume, koji pružaju izdržljivost, a ne kliznim setovima ulazne razine mogu započeti i prikladni su za početnike ili one s ograničenim potrebama Srednji setovi mogu koštati između i često imaju bolje materijale i konstrukcije Premium setovi mogu premašiti nudeći vrhunsku kvalitetu, izuzetne materijale poput vrhunskih Damaska ili keramičkih noža, a često dolaze s opsežnim jamstvima Važno je uzeti u obzir vaš proračun i potrebe za kuhanjem pri odabiru seta, jer skuplji set može ponuditi značajke koje su nepotrebne za vašu specifičnu situaciju održavanje kuhinjskog noža s blokom uključuje nekoliko ključnih praksi kako bi se osigurala dugovječnost i performanse noževa Noževe treba redovito izoštravati pomoću šipke za odbijanje ili kamen za oštrenje kako bi se održao rub Noževi za pranje ruku s blagim sapunom i toplom vodom preporučuju se tijekom pranja posuđa, jer je nježnije na lopaticama i ručkama Nakon pranja, noževe treba temeljito osušiti prije nego što se pohranjuju u blok kako bi se spriječila hrđa i korozija Sam blok treba održavati čistim i suhim, a povremeno se saniraje kako bi se spriječio rast bakterija
